Tekstura opowiada więcej niż połysk.
Jeśli jest jakiś zmysł, który zasługuje na większą uwagę niż wzrok, to jest to dotyk. Tekstura wędlin zmienia się w bardzo specyficzny sposób, gdy nie są już bezpieczne.
Świeża szynka powinna być gładka i lekko wilgotna, ale nie klejąca. Jeśli palce w dotyku są lepkie lub pokryte warstwą tłuszczu, to znak ostrzegawczy. Śliska lub oślizgła konsystencja często wskazuje na obecność bakterii, nawet jeśli kolor wydaje się akceptowalny.
Jest to szczególnie ważne, ponieważ niektóre szkodliwe zmiany zachodzą, zanim pojawią się najbardziej oczywiste oznaki wizualne. Kawałek może wyglądać dobrze na pierwszy rzut oka, ale nie smakuje dobrze, gdy się go dotknie. Ten fizyczny sygnał jest ważny.
Zapach jest często najuczciwszym znakiem.
Twój nos to jedno z najpewniejszych narzędzi, jakimi dysponujesz w kuchni. Zepsute mięso rzadko ukrywa swój zapach na długo.
Świeża szynka powinna mieć delikatny, mięsisty aromat, czasem z lekką słoną lub wędzoną nutą, w zależności od sposobu jej przygotowania. Nigdy nie należy ignorować ostrych, siarkowych lub bardzo nieprzyjemnych zapachów. Każdy zapach, który Cię odrzuca lub budzi Twoje wątpliwości, jest wystarczającym powodem, aby przestać.
Starsze pokolenia często uczyły się tej zasady już w młodym wieku. Jeśli coś brzydko pachnie, to jest złe. Żadna wizualna asekuracja nie powinna przeważyć nad tym instynktem.
Czas jest ważniejszy, niż większość ludzi myśli.
Jednym z najczęściej pomijanych czynników wpływających na bezpieczeństwo wędlin jest czas. Po otwarciu opakowania szynki czas zaczyna biec, nawet jeśli jest przechowywana w lodówce.
Niskie temperatury spowalniają rozwój bakterii, ale go nie hamują. Niektóre bakterie mogą się namnażać w zimnym środowisku, nie powodując natychmiast zauważalnych zmian. Dlatego poleganie wyłącznie na wyglądzie mięsa może być ryzykowne.
Zasadniczo, otwartą szynkę należy spożyć w ciągu trzech do pięciu dni. Nawet jeśli nadal pachnie i wygląda tak samo, przekroczenie tego czasu zwiększa ryzyko wystąpienia problemów. Jest to szczególnie ważne dla osób starszych, których organizm może nie tolerować problemów związanych z jedzeniem tak łatwo, jak kiedyś.
Błędy w przechowywaniu, które skracają okres przydatności do spożycia.
Prawidłowe przechowywanie może pomóc zachować świeżość mięsa na dłużej, ale nie przedłuży jego przydatności do spożycia w nieskończoność. To, gdzie i jak przechowujesz szynkę, ma ogromne znaczenie.
Wędliny należy przechowywać szczelnie zamknięte, aby ograniczyć ich kontakt z powietrzem. Luźno złożone oryginalne opakowanie często nie wystarcza. Lepszym rozwiązaniem jest woreczek z możliwością ponownego zamknięcia lub szczelny pojemnik. Najzimniejsza część lodówki jest również najbezpieczniejsza, a nie drzwi, gdzie temperatura może się wahać.
Jednak nawet idealne przechowywanie nie gwarantuje, że mięso będzie odporne na upływ czasu. Tęczowy połysk nie gwarantuje, że szynka zachowa świeżość dłużej, ani nie resetuje zegara świeżości
