Jedzenie jajek jest gorącym tematem od dziesięcioleci, zwłaszcza jeśli chodzi o żółtka. Wiele osób utwierdzało się w przekonaniu, że jedzenie jajek, a zwłaszcza żółtek, jest szkodliwe dla zdrowia z powodu obaw o poziom cholesterolu. Ale co by było, gdybyś zdecydował się jeść cztery jajka dziennie, wliczając żółtka, przez 30 dni? Co by się stało? Przyjrzyjmy się temu bliżej.
Najważniejsze wnioski:
Jaja są bogate w składniki odżywcze i dostarczają niezbędnych witamin i minerałów.
Obawy dotyczące cholesterolu w jajach są w dużej mierze bezpodstawne.
Spożywanie całych jaj może wspierać ogólny stan zdrowia i pomóc zmniejszyć ryzyko niektórych chorób.
Jakość ma znaczenie: jaja z wolnego wybiegu oferują więcej składników odżywczych niż jaja konwencjonalne.
Mit cholesterolu:
Przez lata ludzie unikali jaj, ponieważ mówiono im, że cholesterol i tłuszcze nasycone prowadzą do chorób serca. To przekonanie wywodzi się z badania przeprowadzonego w latach 60. XX wieku pod nazwą „Badanie Siedmiu Krajów”. Ancel Keys, badacz, który przeprowadził badanie, twierdził, że odkrył związek między cholesterolem, tłuszczami nasyconymi a chorobami serca. Jednak badanie było wadliwe. Wybiórczo wybrano dane z zaledwie siedmiu krajów, które potwierdzały jego hipotezę, ignorując jednocześnie inne, które jej nie potwierdzały.
Pomimo chwiejnych podstaw tych badań, położyły one podwaliny pod zalecenia dietetyczne ostrzegające przed tłuszczami nasyconymi i cholesterolem. Wytyczne te sugerowały ograniczenie spożycia tłuszczów i zwiększenie spożycia węglowodanów, co zdaniem wielu przyczyniło się do wzrostu otyłości i chorób metabolicznych.
Korzyści odżywcze jaj:
Przyjrzyjmy się bliżej temu, co się dzieje, gdy jemy cztery jajka dziennie. Jajka są pełne składników odżywczych, zwłaszcza w żółtku. Oto podsumowanie tego, co dostarczają cztery żółtka:
Witamina B1: 10% dziennego zapotrzebowania
Witamina B2: 28% dziennego
zapotrzebowania Witamina B5: 41
% dziennego zapotrzebowania Witamina B6: 14% dziennego zapotrzebowania
Kwas foliowy: 25% dziennego zapotrzebowania
Witamina B12: 55% dziennego zapotrzebowania
Witamina D: 18% dziennego zapotrzebowania
Cholina: 101% dziennego zapotrzebowania
Białko jaja kurzego zawiera natomiast ograniczoną ilość składników odżywczych:
Witamina B1: 0%
Witamina B2: 45%
Witamina B5: 5%
Witamina B6: 0%
Kwas foliowy: 1%
Witamina B12: 5%
Witamina D: 0%
Cholina: 0%
Jedząc całe jajko, dostarczasz organizmowi bardziej zbilansowaną dawkę tych składników odżywczych. Na przykład, całkowita ilość składników odżywczych z całego jajka dostarcza:
