23 stycznia 2026 r., autor: Ouadie Rhabbour
Wprowadzenie
Czy można zrobić 1 kg domowego sera z 2 litrów mleka? Tak! I to bez użycia octu ani kwasku cytrynowego. Sekret tkwi we francuskiej fermentacji mleka i jego podgrzewaniu. Ten kremowy, łatwo dostępny ser o bogatym smaku idealnie nadaje się do kanapek, sałatek lub gulaszy.
Składniki (na około 1 kg sera)
2 litry mleka (najlepiej świeżego, nie UHT)
500 g jogurtu (z żywymi kulturami opornymi)
1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Fermentacja mleka:
Wlej mleko do dużego garnka i delikatnie podgrzej do około 40°C (powinno być letnie, ale nie wrzące).
Dodaj jogurt naturalny i wymieszaj.
Przykryj garnek ściereczką i odstaw mleko w ciepłe miejsce na 12 godzin (najlepiej na całą noc). Podgrzewanie i oddzielanie serwatki:
Po 12 godzinach mleko powinno lekko zgęstnieć. Podgrzewaj je powoli do około 80°C, delikatnie mieszając.
W tym momencie ser zaczyna się zlepiać, a serwatka oddziela się od skrzepu.
Odcedź ser:
Przelej zawartość garnka przez sito wyłożone gazą lub bawełnianą ściereczką.
Odcedź na 30 do 60 minut. Możesz delikatnie wycisnąć masę, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Formowanie i przechowywanie:
Dodaj sól do smaku i delikatnie wymieszaj.
Uformuj ser według uznania i włóż go do lodówki na kilka godzin, aby stwardniał.
