Gdy ciasto będzie gotowe, lekko dopraw udka kurczaka solą i pieprzem. Zanurz każdy kawałek w mieszance tempura, upewniając się, że jest całkowicie pokryty. Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na co najmniej godzinę. Pozostawienie kurczaka w przyprawionej cieście pomaga wniknąć smakom w mięso i poprawia ostateczną konsystencję. Jeśli masz więcej czasu, dłuższe odpoczywanie przyniesie jeszcze lepsze rezultaty.
Podczas gdy kurczak odpoczywa, przygotuj zewnętrzną panierkę. Na dużym talerzu połącz pozostałe 100 g mąki z pół łyżeczki tej samej mieszanki przypraw, której użyłeś wcześniej. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawa równomiernie rozprowadziła się w mące. Ta sucha warstwa tworzy chrupiącą, złocistą skorupkę, która sprawia, że ten kurczak jest tak sycący.
Wyjmij kurczaka z lodówki. Nie strząsaj nadmiaru ciasta zbyt gwałtownie. Nieco gruba panierka jest niezbędna do utworzenia skórki. Obtocz każdy kawałek kurczaka w przyprawionej mące, delikatnie dociskając, aby mąka dobrze przywarła do powierzchni. Powinna utworzyć się gruba, teksturowana warstwa.
